食物色差计在食物品质检测中的应用

来源:林上 发布时间:2022/10/31 20:17:17 浏览次数:219

在食品行业,食品的颜色及深浅与食品的类别和纯度有关,因此食品的颜色是食品外观的指标,通过检测食品的颜色来达到检验质量的目的。食物色差计在这一环节中,起了很关键的作用,本文就此与大家展开介绍。

食物色差计是什么

食物色差计能够为食品和饮料行业在原材料、加工过程中、成品及最终成品这一全程,提供完整的综合色彩解决方案。与视觉法相比,使用仪器来测量材料的颜色,从而判断其质量的方法,更为精准、方便。

食物色差计的应用

食品工业中的产品表面通常是不均匀的,充斥着大量的纹理,这就为颜色检测增加了不小难度。当同时需要检测多个样品或者体积比较大的食品时,受到设备样式和尺寸的限制,会导致测量不精准,无法顺利测色。食物色差计在以下这些食品行业都能进行检测使用:
1、面粉和稻米品质检测行业
目前,人们对面粉的质量要求越来越高,白度是人们肉眼对物质色彩的感官印象,特点是高的光亮度和低的彩度。传统的数字式白度计测出来的白度值不能很好地表达面粉的色泽,因为白度值搞得面粉用肉眼观察色泽并不一定很好,并且无法对白度进行量化分析。LS176B色差仪具有3种白度测量指标:白度-98、Gauz白度、Hunter白度,一键测量即可得到材料的白度值。通过使用食物色差计可以精确地比较不同面粉样品间的色差,据此判断面粉色泽品质的好坏。

LS176B色差仪
LS176B色差仪

2、植物油品质检测行业
市场上检验植物油的指标有很多,如酸价、碘价、过氧化值等,油脂色泽是其中较为简单的评价依据之一。植物油脂具有不同的颜色是由其中的多种色素物质引起,此外,油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以利用食物色差计来测定油脂的色泽,可以了解油脂的纯净程度,加工工艺和精炼程度,同时也可判断是否变质。LS171色差仪采用D/8光学结构,内置多本色卡,配备手机APP使用,能保存多个标准色。仪器搭配比色皿使用,更方便检测液体食品。需要注意的一点是,在检测透明及半透明的液体时,需要对材料进行遮光处理。

LS171色差仪
LS171色差仪

3、肉类制品品质检测行业
原料肉的新鲜度对食品安全与人类健康的影响很大,所以对原料肉的新鲜度进行快速检验具有现实意义。肉品新鲜度检验主要从感官、腐败分解产物及细菌污染程度等方面进行。这些检测指标操作时十分复杂,且较难控制因素,而食物色差计法检测肉的新鲜度速度快、操作简单、条件容易控制,能规律性地反映肉的新鲜程度。LS175色差仪具有大口径的特点,能大面积覆盖需测量的材料,并具有精度高、测量时间短、重复性好的优点。

LS175色差仪
LS175色差仪

色差计的颜色判定

在使用食物色差计的过程中,我们需要根据测量结果来判断产品的偏色情况,以下为相对应数值情况:
明度指数L*,即亮度轴,表示黑白,0为黑色,100为白色,0-100之间为灰色。
色品指数a*,即红绿轴,正值为红色,负值为绿色。
色品指数b*,即黄蓝轴,正值为黄色,负值为蓝色。
所有的颜色都可以利用L*a*b*这三个数值来表示,试样与标样之间的差值,用ΔL*Δa*Δb*表示;ΔE*表示总色差。详情请参考:《色差仪中Lab和LCh数值代表的是什么意思?》

色泽是食品外观指标之一,在食物品质判定检测的工序中起着十分关键的作用。在选择食物色差计的时候,要注意选好对应的食品领域,让食物色差计的功能发挥到最好。